Soupe de Poisson Marseillaise – Du Tout Cuit
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Soupe de Poisson Marseillaise

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Ingredients

600 g de Rougets barbets vidés et écaillés
12 Crabes verts petits crabes
5 Tomates
3 oignon
1 branche de céleri
2 Poireaux
2 gousses d' Ail
1 brin de Thym
3 à 4 tiges de persil
1 feuille de Laurier
1 branche de Romarin
1 tige de Fenouil séché
1 Etoile de badiane
1 dose de Safran
10 cl d' Huile d'olive
2 litres de Court-bouillon
1 tasse d' Aïoli
1 tasse de Sauce rouille
6 tranches de Pain rassis
Sel et Poivre

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Soupe de Poisson Marseillaise

Caractéristiques :
  • Légumes
  • Poissons
  • 00 H 01 min
  • Pour 4
  • Moyen

Ingredients

Descriptif

La principale différence être La soupe de poisson traditionnelle et La Bouillabaisse est que la Bouillabaisse est servie avec des poissons nobles et entiers, de la rouille et des croûtons ,alors que la soupe de poisson est mixée, et servie avec de l’aïoli.

A l’origine, la soupe de poisson était le plat du pauvre.., les pécheurs remplissaient un chaudron d’eau de mer et y faisaient cuire les poissons invendables;Au fil du temps la recette s’est améliorée : on n’utilisait plus l’eau de mer mais un fumet de poisson fait avec des poissons de roches et les poissons servis étaient de grande qualité.

 

Etapes

1
Terminé

Rincez les rougets et les crabes.
Pelez et coupez finement les oignons, les poireaux et le céleri.
Pelez et pilez les gousses d'ail.

2
Terminé

Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement.
Attachez les herbes avec une ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.
Faites chauffer une grande cocotte avec un fond d'huile. Faites-y revenir 5 à 10 minutes les oignons, le céleri, les poireaux, le bouquet garni et l'étoile de badiane.
Laissez blondir en remuant, puis ajoutez les crabes. Laissez-les rougir 5 minutes.

3
Terminé

Ajoutez l'ail pilé et les tomates. Laissez cuire à feu vif en remuant à la cuillère en bois.
Versez le court-bouillon chaud et portez à ébullition.

4
Terminé

Ajoutez les poissons dans la marmite. Salez, poivrez. Ajoutez le safran .
Laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu vif, les rougets doivent être cuits mais légèrement fermes.
Mixer le tout.

toutcuit

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