Hrira Marocaine, Soupe au Levain – Du Tout Cuit
0 0
Hrira Marocaine,  Soupe au Levain

Partager sur votre réseau sociale:

Ou vous pouvez simplement copier et partager le lien

Ingredients

4 Ailles de poulet
250 g de Viande
une poignée Pois chiche trempées la veille.
une poignée Lentilles trempées la veille.
500 g de Tomate fraiche
1 oignon
1 cuillère à soupe de Concentré de tomate
1 beau bouquet de Coriandre
1 beau bouquet de persil
2 branches de céleri
2 cuillèrées à soupe de Huile vegetale
2 cuillèrées à soupe de Smen beurre rance et salé
1 cuillère à café de Safran
1/2 cuillère à café de Cannelle
1 pincée de Poivre
1/2 cuillère à café de Grains de cubébe kebbaba en arabe
1 cuillère à café de Carvi
2 cuillères à soupe de Vermicelles ou cheveux d'anges
Levain maison
200 g de Farine
1 jus Citron
quelques gouttes de Vinaigre

Noter cette recette

Vous devez vousConnecter ou vous Inscrir pour ajouter ce contenu aux favoris.

Hrira Marocaine, Soupe au Levain

Caractéristiques :
  • Céréales et Pates
  • Epicé
  • Légumes
  • Viandes
  • volaille
  • 01 H 45 min
  • Pour 8
  • Moyen

Ingredients

  • Levain maison

Descriptif

Au Maroc, la hrira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est servie accompagnée de dattes, d’œufs durs et de tranches de citrons.

La Hrira est antérieure à l’Islam, même si à l’origine elle n’avait rien à voir avec ce qu’elle est devenue. En fait, il s’agit d’un concept de cuisson en deux temps, qu’on retrouve, lui, dans notre soupe nationale :

     Premier temps : le ’’ bouillon de fricassée’’ (tqate3)
    Second temps : la ’’liaison’’ (tedwira)
Quant aux origines de la Harira, une soupe aux 7 ingrédients du nom de harira est déjà mentionnée par les savants du Coran Ahmed Ibn Hanbal et Mohamed el Bukhari. Notre soupe est donc supposée faire partie de la nourriture des populations agricoles partout dans le monde arabe avant même l’Hégire.

Etapes

1
Terminé

Pour le levain maison à préparer la veille:
Délayer petit à petit la farine avec le jus de citron,le vinaigre et un peu d'eau.
Mettre dans un recipient et reserver dans un endroit sec.

2
Terminé

Passer la tomate à la moulinette (en faire une purée) et hacher la coriandre et le persil.
Faire revenir la viande et les ailles coupé en morceaux avec de l huile,le smen , la moitié de la purée de tomate et la moitié de la coriandre hachée,le persil t les branches de céleri.
Ajouter le poivre noir,la cannelle la cubèbe,le safran et le sel.
Couvrir avec un litre d'eau environ.

3
Terminé

Amener à ébullition et y plonger les pois chiches et les lentilles.
Laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches et les lentilles soit fondants.

4
Terminé

Ajouter au bouillon la deuxième moitié de purée de tomate dans laquelle sera incorporer la deuxième moitié de coriandre hachée, ainsi que le concentré de tomate dilué dans 1/2 verre d'eau
Verser les vermicelles en pluie dans la soupe.
Laisser sur le feu.

5
Terminé

Entre temps délayer le levain dans un peu d'eau tiède ( deux verres environ) et le passer à la passoire fine.
Verser ce coulis petit à petit en remuant rapidement et sans arrêt pour éviter les grumeaux et laisser cuire a petits feux jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de mousse ( cette soupe doit être onctueuse et veloutée et non épaisse).

6
Terminé

En fin de cuisson, verser un œuf battu, dans la soupe,donner encore un bouillon et retirer du feu.
Saupoudrer de carvi et servir chaud avec un filet de jus de citron.

toutcuit

Avis

Aucun avis pour cette recette, utiliser le formulaire ci dessous pour ajouter votre avis
Précédent
Le Tiramisu
Suivant
Beignets de Sardines

Ajouter votre commentaire