Dinde Spéciale Thanksgiving – Du Tout Cuit
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Dinde Spéciale  Thanksgiving

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Ingredients

Une pièce de 3 kg de Dinde
La Farce
100 g de Viande Hachée
1/2 tète d' Ail
3 ou 4 tiges de Thym
5 feuilles de Laurier
1 oignon
1 carotte
1/4 de Celeri rave
60 g en grain de Mais
1 Pomme
100 g de Pain
2 Oeufs
10 cl de Lait 1/2 écrémé
1/2 botte de persil
2 g de Paprika
6 pincées de Sel et Poivre
La Garniture
800 g de Potiron
3 pièces d' Épis de maïs
80 g de Beurre doux
10 g de Gros sel
2 pincées de Sel fin
La Sauce
150 g de Cranberry ou Canneberge
5 cl d' Eau
6 tours de Poivre du moulin
6 pincées de Sel fin

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Dinde Spéciale Thanksgiving

Caractéristiques :
  • volaille

La Dinde de Thanksgiving est une institution aux USA pour que sa préparation n'est plus de secret pour vous suivez notre recette à la lettre.
Joyeux Thanksgiving

  • 04 H 15 min
  • Pour 6
  • Moyen

Ingredients

  • La Farce

  • La Garniture

  • La Sauce

Descriptif

Le bridage est une étape phare pour la préparation  d’une dinde, nous vous  donnons son secret:

Le bridage consiste à maintenir les ailes et les cuisses d’une volaille contre son corps en utilisant de la ficelle alimentaire. Cette opération assure une cuisson uniforme lors du rôtissage et permet de facilement manipuler la volaille qui gardera sa forme.

Technique pour brider une dinde:

  •  Traverser les pattes sous les tendons avec l’aiguille à brider.
  • Serrer
  • Rabattre le cloaque vers l’intérieur.
  •  Piquer en perçant le cloaque.
  • Au bréchet : Rabattre la peau du cou sur le dos. Plier les ailes et percer dans l’aile, piquer la peau, passer sous la colonne et repiquer la peau pour reprendre la deuxième aile
  • Terminer en fermant par un nœud.
  • La volaille est ainsi bridée de façon simple. Il est en effet important que la bride ne soit pas serrée excessivement, car lors de la cuisson on peut risquer un déchirement.

Etapes

1
Terminé

Pour la Farce:
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
Éplucher les légumes (carotte, oignon, céleri) et la pomme, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil.

2
Terminé

Dans une poêle chaude, faire revenir la brunoise de légumes. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques min. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, la viande hachée, les légumes sautés, les oeufs, le persil haché et les grains de maïs. Pétrir le tout et assaisonner de sel, de paprika et de poivre.

3
Terminé
30 min

Repos dinde

Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, ajouter les aromates puis farcir la volaille et la brider.
Poser ensuite la dinde sur le dos dans son plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Enfourner pendant au moins 3 h et bien arroser la dinde tout au long de la cuisson.
Ôter le papier aluminium 30 min avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C (th. 7)).
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.

4
Terminé

Pour les Garnitures :
Éplucher le potiron et le couper en gros cubes, puis le cuire dans de l'eau salée (mettre 10 g de gros sel/litre d'eau).
L'égoutter puis le passer au presse-purée. Récupérer la pulpe et la travailler dans une casserole sur feu doux avec 50 g de beurre. Réserver ensuite au chaud.
Réchauffer les épis de maïs dans de l'eau chaude salée, puis les égoutter. Les faire ensuite revenir à la poêle avec le restant de beurre pour bien les dorer.

5
Terminé

Pour la Sauce:
Dégraisser le jus de cuisson de la dinde et le mettre dans une cocotte. Ajouter l'eau et la marmelade de cranberries ou canneberges, puis faire réduire légèrement le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.

Disposer la dinde découpée dans un plat de service et l'accompagner de sa farce, des garnitures et de la sauce servie en saucière.

toutcuit

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