Blanquette de Poulet au Roquefort - Du Tout Cuit
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Blanquette de Poulet au Roquefort

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Ingredients

1 Poulet
70 cl de Bouillon de Volaille
1 Bouquet garni Avec les herbes de votre choix
1 poincée de Poivre
250 g de Roquefort
250 g de Champignons de paris
50 g de Beurre
2 Carottes
3 Echalote
3 gousses d' Ail
2 branches céleri

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Blanquette de Poulet au Roquefort

Caractéristiques :
  • Lait et derivés
  • Légumes
  • volaille

Un plat bien traditionnel,pour un bon repas exceptionnel !!!

  • 01 H 45 min
  • Pour 4
  • Moyen

Ingredients

Descriptif

Petite histoire de Blanquette:
Deux théories s’affrontent quant à l’origine de ce plat aujourd’hui bourgeois et familial.
La première soutient qu’elle est une évolution d’un brouet de poulet du Moyen-Âge, un poulet poché dans un bouillon additionné de vin blanc et de verjus puis découpé en morceaux que l’on fait dorer dans du saindoux;morceaux qui sont ensuite servis dans une sauce réalisée avec le bouillon de cuisson lié avec des amandes, de la mie de pain, des jaunes d’œufs, et bien sûr des épices, comme cela se pratiquait beaucoup à l’époque.
Mais la thèse la plus plausible, semble-t-il, est celle de Jean-Louis Flandrin, auteur de « La blanquette de veau, Histoire d’un plat bourgeois », dans lequel il note que les historiens pensent que la blanquette était à l’origine une manière d’apprêter ou d’utiliser des restes de rôti de veau avec une sauce blanche.
Au passage Jean-Louis Flandrin remarque que la blanquette de veau est un plat national dont l’origine géographique régionale précise est inconnue ,elle est revendiquée par de nombreuses régions (la Normandie, le Lyonnais, le Poitou, chacune avec ses petites variantes).

Etapes

1
Terminé

Découper le poulet en 8 morceaux, les faire rissoler à feu moyen dans une cocotte avec 30 g de beurre, pour bien les dorer de tous côtés. Ajouter les échalotes émincées, les gousses d'ail écrasées et le céleri coupé en rondelles.
Laisser suer 5 min, puis arrosez avec 20 cl de le bouillon de volaille et mélanger délicatement pour faire dissoudre les sucs de cuisson.

2
Terminé

Arroser avec le reste du bouillon de volaille, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter. Couvrir et laisser mijoter 40 min.
Pendant ce temps, émincer les champignons, puis les faire sauter avec le reste de beurre.

3
Terminé

Égoutter les morceaux de poulet et les rondelles de carottes,les disposer dans un plat creux.
Prélever 20 cl du bouillon de cuisson,le passer au chinois et le verser dans une casserole,porter à frémissements, couper le feu.
Ajouter le roquefort coupé en dés et mélanger délicatement, puis mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant (un bras) pour obtenir une belle sauce onctueuse.

4
Terminé

Ajouter les champignons dans cette sauce, rectifier l'assaisonnement et verser sur les morceaux de poulet. Servir immédiatement, avec du riz blanc ou des pomme de terre avec la peau.

toutcuit

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